Raffreddamento integrato senza compromessi

Il circuito a doppia funzione consente di passare istantaneamente dal riscaldamento al raffreddamento.

Semplicemente facendo circolare acqua fredda (da un chiller) nelle stesse intercapedini dove circola il vapore di cottura.

È il meccanismo Twin Surface che lavora al contrario. Le due superfici che hanno ceduto calore ora lo sottraggono, nella stessa vasca e senza toccare il prodotto.

Processo Integrato

Dal riscaldamento al raffreddamento senza trasferimenti né attese

Manodopera

Zero attese, nessun trasferimento su carrelli o celle frigo, riduce l'impegno di manodopera e migliora la qualità del lavoro.

Sicurezza

Un processo segmentato espone a rischi operativi. Un continuum di processo invece riduce i rischi di contaminazioni e aumenta la sicurezza sul lavoro.

Tempo

Miscelare a caldo o a freddo, cuocere e poi raffreddare ad una specifica temperatura tutto in una sola macchina, ottimizza i processi con vantaggi enormi.

Workflow

Facilitare la surgelazione, le lavorazioni di formatura o semplicemente mettere il prodotto nella condizione ideale per il confezionamento.

Tempi di raffreddamento

Di seguito riportiamo una tabella basata su test interni e dati applicativi reali.

Prodotto	Tempo raffreddamento CookTymix (min)
Besciamella	da 93°C a 5°C in 28 min con H₂O+glicole a -18°C
Ceci in ammollo	da 97°C a 5°C in 40 min con acqua fredda a 1°C
Lenticchie verdi	da 92°C a 30°C in 20 min con acqua fredda a 1°C
Farro in chicchi	da 92°C a 25°C in 25 min con acqua fredda a 1°C
Riso	da 97°C a 36°C in 24 min con acqua fredda a 1°C
Risotto al pomodoro	da 98°C a 20°C in 25 min con acqua fredda a 1°C
Crema pasticcera	da 87°C a 10°C in 43 min con acqua+glicole a -5°C
Ragù (250 kg)	da 93°C a 25°C in 23 min con acqua fredda a 1°C

Vantaggi del raffreddamento integrato

Il sistema di raffreddamento integrato di CookTymix elimina i tempi morti tra cottura e raffreddamento, garantisce la massima sicurezza alimentare e ottimizza i flussi produttivi. Una soluzione che integra cottura e raffreddamento in un'unica vasca, con vantaggi concreti di tempo, sicurezza e resa.

Provala con la tua ricetta.

Nella nostra demo kitchen c'è un CookTymix a tua disposizione per una giornata. Porti la tua ricetta e i tuoi ingredienti: misuriamo insieme tempi, consumi e resa, e i numeri te li lasciamo.

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