CookTymix. Twin Surface Cooking.

Due superfici di cottura invece che una. Ecco il segreto di una cottura fino a cinque volte più veloce, che consuma metà dell'energia. Una macchina che lavora al 100% della propria capacità di carico e che può raffreddare nella stessa vasca, senza spostare il prodotto.

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CookTymix, la brasiera industriale Twin Surface

Da trent'anni la cottura industriale accetta lo stesso compromesso.

Una brasiera scalda da una sola superficie: la parete della vasca. Tutto il calore deve attraversare la massa del prodotto partendo da lì.

Da questo limite discende il resto. Tempi lunghi. Carichi fermi al 60–70% della capacità dichiarata. Resa persa nella cottura delle carni. Energia bruciata per tenere aperto un ciclo che non finisce mai.

Non è un limite della cottura. È un limite tecnologico: la singola superficie di scambio.

Twin Surface. Il calore arriva da due direzioni.

Un cilindro interno riscaldato lavora in sinergia con la vasca esterna: il prodotto è a contatto con due superfici di scambio termico invece di una. Le spatole raschianti lo tengono in movimento costante — nessuna zona ferma, niente crosta sul fondo, la stessa cottura dal primo all'ultimo chilo.

Brevetto MTS N. 102018000003695 · 16 marzo 2018

Progettata e costruita a San Benedetto del Tronto, Italia. Dal 1990.

Il cilindro interno riscaldato di CookTymix, la seconda superficie di scambio termico
vastissima gamma

Vastissima Gamma

Gestisce sughi, carne, pesce, verdure, legumi, riso, zuppe, piatti pronti, salse, polente, besciamelle, creme dolci o salate con precisione assoluta.

impasti specializzati

Impasti

Realizza impasti sia a freddo che a caldo, come gnocchi, churros, prodotti vegani e altri semilavorati con controllo termico perfetto e risultati costanti.

multifunzione

Multifunzione

Una sola macchina, tante funzioni. Perfetta per ottimizzare spazi e processi produttivi, riducendo costi e aumentando l'efficienza.

I 5 VANTAGGI CHIAVE

Ogni numero nasce dallo stesso meccanismo: due superfici di scambio termico invece di una.

cottura ultrarapida

Cottura ultrarapida

Ragù in 20 minuti invece di 120. Besciamella in 9 invece di 35. Nove minuti per portare a ebollizione un pieno carico d'acqua.

raffreddamento integrato

Raffreddamento integrato

La stessa superficie che ha cotto abbatte la temperatura, a vasca chiusa. 250 kg di ragù da 93 a 25 °C in 23 minuti: nessun travaso, nessuna finestra di contaminazione fra le due fasi.

meta dell’energia in cottura

Metà dell’energia in cottura

Due superfici scaldano nella metà del tempo con la metà dell’energia. Non stimato ma misurato, su batch da 100 litri con il supporto di ingegneri energetici.

capacità reale al 100%

Capacità reale al 100%

Le brasiere tradizionali si fermano al 60–70% della capacità dichiarata: una macchina venduta per 1.000 litri ne lavora 600. CookTymix è dichiarata 500 e ne lavora 500. Ed è a pieno carico che rende di più.

+11% di resa

+11% di resa

Da 100 kg di carne cruda una brasiera tradizionale restituisce circa 70 kg di brasato. CookTymix ne restituisce 78: otto chili di prodotto vendibile in più ogni cento, a parità di materia prima.

Studio economico: produzione ragù

A parità di quantità (250 kg), il ciclo di cottura completo con CookTymix ha richiesto 20 minuti, contro i 60–75 minuti delle macchine tradizionali. Il motivo è la superficie di scambio: 120 cm²/kg contro i 40–63 cm²/kg di una brasiera tradizionale.

Sistema di cottura 250L Superficie riscaldata Superficie per kg Tempo cottura Costo per ciclo (€/250 kg)
CookTymix 30.000 cm² 120 cm²/kg 20 min €2,60
Brasiere verticali, fondo piatto riscaldato 11.000 cm² 44 cm²/kg 75 min €7,85
Brasiere verticali, fondo raggiato riscaldato 15.800 cm² 63 cm²/kg 60 min €5,58
Brasiere orizzontali, fondo raggiato riscaldato 12.000 cm² 48 cm²/kg 70 min €6,82
Brasiere orizzontali a doppia culla 10.000 cm² 40 cm²/kg 75 min €6,28
I RISULTATI CHE OTTERRAI

PRESTAZIONI SENZA COMPROMESSI

Numeri concreti che misurano cosa cambia quando il calore arriva da due superfici invece di una.

5×
più veloce
100%
capacità reale
−50%
energia in cottura
+11%
di resa nella carne

Tutti misurati su macchina, non calcolati a progetto.

CookTymix in azione
cottura ultra rapida Cottura Ultra-Rapida consumi ridotti Consumi Ridotti capacità reale Capacità Reale raffreddamento integrato Raffreddamento Integrato

Provala con la tua ricetta.

Nella nostra demo kitchen c'è un CookTymix a tua disposizione per una giornata. Porti la tua ricetta e i tuoi ingredienti: cuciniamo il tuo prodotto, non una dimostrazione. Misuriamo insieme tempi, consumi e resa, e i numeri te li lasciamo.